FSSC 22000 Version 5 – Wesentliche Änderungen und ihre Hintergründe

Constanze Illner Lebensmittelsicherheit & Hygiene, Neuigkeiten, Revision

Update: Juni 2019

Am 3. Juni 2019 ist die Neuauflage von FSSC 22000 erschienen. Mitauslöser für die Revision ist die Einführung der Norm ISO 22000: 2018. Diese fungiert als Grundlage für die von der GFSI anerkannte Zertifizierung. Die neue Version von FSSC 22000 bringt insbesondere strukturelle Änderungen mit sich, die wir Ihnen im Folgenden vorstellen.

Zunächst möchten wir Ihnen einen Einblick in Bezug auf den Aufbau von FSSC 22000 geben. Die Norm setzt sich aus drei Komponenten zusammen: ISO 22000, PRPs und den zusätzlichen FSSC 22000 Anforderungen. Die internationale Norm ISO 22000 bildet die Struktur von FSSC 22000 und skizziert die Anforderungen in Bezug auf die Entwicklung, Implementierung und Aufrechterhaltung des Lebensmittelsicherheits-Systems. Die Anforderungen sind im Standard ISO 22000:2018 festgeschrieben.Aus diesem Grund hat die Aktualisierung von ISO 22000 auch einen maßgeblichen Einfluss auf FSSC 22000. Mit den sektorspezifischen Präventivprogrammen (PRPs) stellt FSSC 22000 die verbindliche Anwendung von technischen Spezifikationen sicher. So soll die Prävention und/oder Reduktion von Kontaminationen in den Produkten, der Produktentwicklung und der Arbeitsumgebung vereinfacht werden. Die Anforderungen hierfür sind in den ISO/TS 22002-x series, im NEN/NTA 8059 und/oder im BSI/PAS 221 Standard festgeschrieben. Die zusätzlichen Anforderungen von FSSC 22000 betreffen die Themen Servicemanagement, Produkt-Etikettierung, Lebensmittelschutz und Food Fraud Prävention.

In der neuen Version 5 gibt es ein freiwilliges Qualitätsmanagementmodul. Die integrierbaren Elemente von ISO 9001 werden in diesem Modul in die FSSC 22000 Zertifizierung mit aufgenommen. So kann eine Lebensmittelsicherheitsmanagement-Zertifizierung zusammen mit einer Qualitätsmanagement Zertifizierung durchgeführt werden.

FSSC 22000 findet in folgenden Branchen Anwendung: Lebensmittelherstellung, Verpackungsherstellung für Lebensmittel, Tierfutterproduktion und Landwirtschaft sowie Transport und Lagerung, Catering und Einzel- und Großhandel. Das GFSI Benchmark gilt für die Bereiche Lebensmittelherstellung (Lebensmittelkette Kategorie C), Tierfutter (D), Transport und Lagerung (G), Verpackung (I) und Bio-Chemikalien (K).

Änderungen in der Version 5

Einer der Hauptauslöser für die Revision war die Veröffentlichung der Norm ISO 22000:2018. Diese sieht vor, dass alle auf der Norm basierenden Zertifizierungen innerhalb von drei Jahren an die Revision angepasst werden müssen, spätestens bis zum 29. Juni 2021. Bei FSSC 22000 bildet ISO 22000 wie bereits oben erwähnt die Grundlage, daher war eine Revision unvermeidbar. Die Änderungen an ISO 22000 und somit auch an FSSC 22000 sind hauptsächlich strukturell. Zur Vollständigkeit führen wir die Änderungen im Folgenden noch einmal auf. Sie können diese außerdem in unserem Artikel zu den Änderungen an ISO 22000 nachlesen.

Einführung der High Level Structure: Mit den jüngst revidierten ISO 9001:2015 und ISO 14001:2015  hat ISO 22000:2018 die High Level Structure gemeinsam, die einheitliche Grundstruktur für Managementsystemnormen. Damit wird sich ISO 22000 vergleichsweise einfach in integrierte Managementsysteme eingliedern lassen.

Wie es ebenfalls bei ISO 9001:2015 und ISO 14001:2015 der Fall ist, steht die ISO 22000:2018 für einen risikobasierten Ansatz.  Die Norm unterscheidet dabei einerseits zwischen Risiken auf der operationellen Ebene (HACCP-Ansatz) und andererseits Risiken auf der Ebene des Managementsystems – also den Risiken, die die Fähigkeit des Managementsystems, seine Ziele zu erreichen, beeinflussen.

Die Norm beschreibt zwei unterschiedliche Plan-Do-Check-Act-Zyklen: Der erste Zyklus bildet das Managementsystem als solches; der zweite Zyklus, welcher im ersten eingebettet ist, umfasst die in Klausel 8 („Operation“) abgebildeten Prozessschritte. Die unten stehende Grafik
zeigt die zwei Zyklen und deren Interaktion.

Darüber hinaus wurden bei der FSSC 22000 Version 5 neue Definitionen hinzugefügt sowie zusätzliche Informationen zu den verschiedenen Kategorien. Anforderungen wurde in der neuen Version verbessert und man hat die Revision genutzt, um das integrierte Qualitätsmanagementsystem-Audit anzubieten. Hier können Sie die Revision von FSSC 22000 kostenlos herunterladen.

Zeitplan für den Umstieg

  • Audits nach der Version 4.1 können noch bis spätestens Ende Dezember 2019 durchgeführt werden.
  • Der Umstieg auf Version 5 kann sowohl zum Zeitpunkt einer Rezertifizierung als auch zum Zeitpunkt eines Überwachungsaudits vorgenommen werden.
    • Umstieg zum Zeitpunkt einer Rezertifizierung: nach einem erfolgreichen Audit wird ein Zertifikat nach Version 5 ausgestellt. Das Zertifikat hat eine Laufzeit von drei Jahren.
    • Umstieg zum Zeitpunkt eines Überwachungsaudits: das reguläre Überwachungsaudit wird durch ein sogenanntes Upgrade Audit ersetzt. Nach einem erfolgreichen Upgrade Audit wird das bestehende Zertifikat durch ein Zertifikat nach Version 5 ersetzt. Das Ablaufdatum des neuen Zertifikats entspricht dem Ablaufdatum des ersetzten Zertifikats.
  • Alle Upgrade Audits müssen zwischen dem 1. Januar 2020 und dem 31. Dezember 2020 stattfinden. In Ausnahmefällen kann das Aktualisierungsaudit auch noch im Jahr 2021, bis zum 29. Juni 2021 durchgeführt werden. Nach diesem Datum sind FSSC 22000 V4.1 Zertifizierungen ungültig. Standorte, die bis zu diesem Termin nicht auf Version 5 umgestiegen sind, müssen mit einer Erstbegutachtung anfangen, um die Zertifizierung erneut zu erhalten.
  • Das erste Audit nach der Version 5 ist ein angekündigtes Audit
  • Nach dem 29. Juni 2021 werden alle V4.1 Zertifikate im FSSC 22000 Portal auf ungültig gestellt und erscheinen daher nicht mehr auf der öffentlichen Liste der zertifizierten Unternehmen.

DQS – Ihr Partner für die Zertifizierung nach FSSC 22000 Version 5

Die DQS CFS GmbH ist eine der führenden Zertifizierungsstellen für Qualitätsmanagementsysteme und Nachhaltigkeitsstandards. Wir stehen Ihnen bei der Zertifizierung zur Seite – mit einer reibungslosen Auditplanung, erfahrenden Auditoren und tiefgehenden Auditberichten.

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Constanze Illner Administrator
Constanze Illner is Research & Communication Officer at DQS CFS GmbH
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