HACCP

Das Konzept zur Vorbeugung von Gesundheitsrisiken

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) ist ein systematischer Ansatz zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und der Verbrauchergesundheit. Angefangen bei der Lebensmittelherstellung bis hin zum Verkauf von Lebensmitteln müssen potenzielle Gefahren der Produktkontamination ausgeschlossen werden. Durch die Identifikation, Bewertung und Erfassung dieser Risiken, hilft HACCP als international anerkanntes System dabei, physikalische, chemische und biologische Gefahren vorbeugend zu eliminieren.

Zielgruppe

Eine Zertifizierung nach dem HACCP-Konzept ist relevant für jedes Unternehmen in der Lebensmittelbranche und deren Zulieferer. Dazu gehören:

Hersteller von Verpackungsmaterialien
Lebensmittelhersteller
Lebensmittelhandel
Großküchenunternehmen
Gastronomiebetriebe
Zulieferer von Rohwaren

Aufbau & Inhalte

Das HACCP-Konzept baut auf schon bestehende Hygienesysteme auf, die meist rechtlich vorgeschriebene Hygieneanforderungen umfassen. Basierend auf dem Codex Alimentarius beinhaltet das HACCP-Konzept sieben Grundsätze, welche in drei Überpunkte zusammengefasst werden können:

Gefahrenanalyse und -bewertung
Festlegung der „Critical Control Points“ und Maßnahmen zu ihrer Beherrschung
Verifizierung und Dokumentation des HACCP-Systems

Vorteile des Systems

Unternehmen, die das HACCP-Konzept erfolgreich eingeführt haben, können unter anderem folgende Vorteile verzeichnen:

Gewährleistung des Verbraucherschutzes durch sichere Lebensmittel
Einsparung von Qualitätskosten durch risikobasierte Gefahrenanalysen
Vorbeugung von Verunreinigungen innerhalb der Verarbeitungsprozesse von Lebensmitteln
stetige Optimierung der Produktqualität und -hygiene
transparente Darstellung der Produktionsprozesse
Erfüllung externer und rechtlicher Hygieneanforderungen

Zertifizierungsprozess – So funktioniert es

Gemeinsam mit Ihnen legen wir einen Termin für das Audit fest. Die Dauer des Audits hängt von der Unternehmensgröße, den Arbeitsprozessen sowie den Produktgruppen ab. Nach dem erfolgreichen Abschluss des Zertifizierungsaudits erhalten Sie das Zertifikat mit einer Laufzeit von drei Jahren. Um die Zertifizierung aufrechtzuerhalten, ist nach einem Jahr ein Überwachungsaudit erforderlich.

DQS – Ihr Partner für Zertifizierung

Die DQS ist Ihr kompetenter Partner für die Zertifizierung nach dem HACCP-Konzept. Mit einer reibungslosen Auditplanung, erfahrenen Auditoren und aussagekräftigen Auditberichten begleiten wir Sie durch den gesamten Zertifizierungsprozess.